Jambon de Bellota 100 % Ibérico « Castro y González »

Ingrédients : Jambon de porc 100 % ibérique de bellota, sel, antioxydants (E-331 iii, E-301), conservateur (E-252), sucre, dextrose.

Origine : Guijuelo (Salamanque).

Affinage :Minimum de 48 mois.

· Jambon pièce entière.

· Jambon pièce entière tranché et mis sous vide :En sachets de 150g - 200g, avec ses dés et ses os. (le rendement d'un jambon entier désossé et tranché est d'environ 45 %).

Le Jambon de Bellota 100% Ibérico "Castro y González"est une pièce issue de porcs de race ibérique pure, élevés en liberté dans la dehesa et nourris aux glands durant la montanera.

Il se reconnaît à sa forme allongée, son sabot sombre et usé, caractéristique des spécimens qui font de l'exercice en liberté. Il présente une couleur intense et brillante, avec une abondante infiltration de graisse blanche et brillante qui confère à la viande sa jutosité et son onctuosité caractéristiques.

En bouche, il offre un arôme intense et persistant, avec de délicates nuances de fruits secs et de terroir. Sa graisse fond doucement sur le palais, offrant une texture juteuse et onctueuse, une pointe de sel équilibrée et un arrière-goût long et persistant.

Sa lente maturation, de plus de 48 mois, permet à la pièce de développer toute la complexité aromatique et gustative propre à un authentique jambon de bellota 100% ibérique.