Este bonito del norte es seleccionado cuidadosamente por ellos mismos en la lonja de Getaria, entre los mejores bonitos capturados en el Golfo de Vizcaya durante la campaña de verano. Con un proceso de maduración de mínimo 2 años.
Este producto dispone del sello de máxima calidad certificada otorgado por el Gobierno Vasco, siguiendo unos estrictos controles de calidad que garantizan la trazabilidad del producto desde el mar a tu mesa, así como su excelente calidad y la elaboración íntegra en el País Vasco incluida su captura en el Mar Cantábrico.